Wednesday, 20 June 2012

Dar inceputul a fost putin diferit. Acela care invatase bunele maniere la masa, adica eu, am avut ideea. Ideea unui loc in care poti manca un sandwich, dar nu orice fel de sandwich, ci unul bun, savuros. O masa intr-o paine. Atunci a inceput aventura. Un spatiu mic, o bucatarie deschisa, un loc in care sa te simti ca intr-un bistro dintr-un mic orasel din Bourgogne. Da am copiat pe ici pe colo, apa calda se inventase deja. Investitia, asta pentru cei care vor dori sa incerce astfel de nebunii, 13.000 euro la vremea aceea. Nu e mult, considerand ca iti poti face propria afacere cu banii cu care ai putea cumpara o masina. Desi nu sfatuiesc, decat daca iti place foarte mult, ai un dram de nebunie si esti pregatit sa pierzi.

















Pana aici toate bune si frumoase. Intrebarea era unde poti gasi o paine buna, pregatita sa primeasca ingredientele minune la care ma gandisem. Stim cu toti ca painea la noi e o problema, de fapt nu e paine, cultura painii a disparut de mult. E doar un amestec de faina apa si sare si parca nici aditivii pe care ii baga in coca in disperarea de a face cat mai multe paini, nu dau nici un fel de gust. In cautarile mele am aflat ca in targul nostru salasuia un elvetian, care nici acum nu stiu ce cauta aici si care facea painea altfel. O paine in care punea praf de inger, ingredient necunoscut inca de nimeni.

Thursday, 7 June 2012

Aventuri in gusturi




 Poveste in opt anotimpuri despre mancare facuta cu inima. Nu, nu spun gastronomie, suna impersonal mai ales intr-o tara care inca  invata bunele maniere la masa. Critic? Nicidecum. Nu e vina noastra. Nu ma astept ca o tara care a incercat sa traiasca in comunism atata amar de vreme, sa stie ce si cum sa manance. Traditiile se pierd, graba oraselor este dusmanul ritualului, cateodata chiar singurei mese a zilei. Verbul  `a savura` isi pierde gustul. Devine fad, grabit. Curiozitatea isi pierde si ea sensul. Gusturile se amesteca si se mesteca in graba.
 Raman cativa fantezisti, care cad uneori, din ce in ce mai des in plasa modei, a trendurilor. Ne imbracam in pas cu moda, avem un stil de viata lipit de trendurile vremii, de ce nu am manca la fel. Care o fi trendul in gastronomie anul asta? Noi, in aceste opt anotimpuri am incercat sa nu fim extremisti, si am reusit  sa nu fim mediocri. Am avut si noroc, de mai multe ori, un noroc facut cu mana noastra care a creat satisfactii si prieteni buni.
       Cine suntem? Doi oameni pasionati, unul care abia invatase bunele maniere la masa si unul care a crescut cu ele dezvoltandu-le intr-o arta. Da, vine dintr-o alta cultura, o cultura in care meseria se invata in afacerea de familie a tatalui, un loc plin de inspiratie in care munca facuta cu inima, are intotdeauna un rezultat aromat, savuros, familiar.